15 comidas tradicionales para el Día de Acción ...

El plato de pan de maíz desmenuzado, que tiene su origen en la comida de África occidental que los esclavos llamaban kush, se comparaba con el cuscús. Orlando CentinelaCon cebolla, carne y salsa, todo combinado en una plancha o sartén con harina de maíz machacada, lo que ahora se considera una guarnición de Acción de Gracias comenzó como una comida antigua y confiable que recordaba a la gente esclavizada su hogar.

Gracias al chef esclavo de Thomas Jefferson, James Hemmings, conocimos la deliciosa cazuela de queso. Los dos probaron fideos con queso cuando viajaron a Francia e Italia y trajeron la idea a Estados Unidos, según Sabor Diente TigreDesde entonces, la gente negra ha adaptado el plato de acompañamiento junto con el resto de Estados Unidos. Sin embargo, nuestra conexión especial con el origen del plato en los Estados Unidos debe Sé la razón por la que lo hacemos tan bueno.

Según el Museo de la Berza LATIBAH en Charlotte, Carolina del Norte, entre las verduras que se permitía cultivar y cosechar a los esclavos negros para su propio disfrute se encontraban las de hojas verdes como la berza. Su textura dura y su sabor amargo dieron lugar a la versión guisada y con sabor a carne que hemos estado cocinando durante años.

Originarios del norte de África, los frijoles de ojo negro llegaron a las bocas de los afroamericanos a través del comercio transatlántico de esclavos. Los esclavistas europeos alimentaban a los esclavos con frijoles mientras estaban en los barcos. Cuando llegamos a tierra, nos alimentaron con frijoles, compartiendo la misma dieta que el ganado, por Todas las recetasCon el tiempo, se convirtió en un símbolo de buena suerte para el Año Nuevo.

Se podría decir que la batata estaba en nuestro ADN, el conocimiento de cómo cultivar el cultivo, considerando el carácter común de la verdura en los países africanos. Sin embargo, no era tan popular como sus otras hortalizas de raíz primas, como la mandioca y el ñame. por Cocina del SurA través del comercio transatlántico de esclavos, los estadounidenses negros se acostumbraron a esta verdura. Pronto, se convirtió en el cultivo de referencia por su eficiencia y bajo mantenimiento: la batata.

La comida de la lucha OG para los esclavos era una simple mezcla de harina de maíz y agua, a veces frita en grasa de tocino (hoecakes) o cocinada directamente en un pan caliente de ceniza (ashcakes), cuenta el Dr. Frederick Douglass Opie, profesor de historia y alimentos en Babson College en Massachusetts. Tribuna de TennesseeCon el tiempo, la receta se enriqueció con ingredientes agregados como leche y mantequilla. Ahora, son un acompañamiento imprescindible mezclado con todo tipo de aditivos.

Muchas personas negras de la generación más joven están listas para jubilarse de este remanente de la cocina negra del siglo XIX. Sin embargo, es importante saber de dónde proviene. En la época de la esclavitud, a los esclavos se les daban las sobras de la carnicería del cerdo, lo que resultó en que recibiéramos huesos del cuello, patas de cerdo, corvejones de jamón, intestinos (chinches) y otras partes del cerdo que se consideraban menos comestibles. Obviamente, nos las arreglábamos con lo que teníamos.

El quimbombó ha sido un alimento básico desde África occidental y Etiopía, y se utiliza más a menudo como espesante de sopas en lugar de harina o maicena, según Tribuna de TennesseeSin embargo, los negros no conocieron esta verdura hasta el siglo XVIII, pasando por el Caribe. Ahora, se sabe que los negros desde Nueva Orleans hasta Carolina del Sur cocinan okra a fuego lento en gumbos y sopas o lo fríen en una masa de harina de maíz.

Cobbler no se dedicaba únicamente a los duraznos. En el siglo XIX, cualquier fruta combinada con azúcar, harina y horneada en el horno era el dulce ideal, por así decirlo. Creaciones de Dulce ConfortSi no eran duraznos frescos y galletas, eran los dumplings de mora de mi bisabuela que la familia comía después de la escuela. Ahora, con el azúcar, la canela y la mantequilla adicionales, tenemos una obra maestra.

Durante la esclavitud, las mujeres negras soportaban la peor parte de la elaboración de galletas, debido al trabajo de batir la masa antes de que nos presentaran los agentes leudantes. Después de eso, las galletas fueron el nuevo pan del sur, pero los negros realmente las llevaron al siguiente nivel. ¿Sabías que la persona que inventó el cortador de galletas era un hombre negro? Alexander Ashbourne nació esclavo antes de convertirse en un conocido proveedor de catering en Filadelfia, según Horneando al estilo del rey ArturoEn el momento de la Emancipación, ya estaba harto de las formas irregulares de las galletas y solicitó una patente para una invención para asegurarse de que cada una saliera perfecta.

La alternativa sin carne de cerdo a la carne de las verduras o las habas es la parte del pavo que no llegó a la gran exhibición en medio de la comida. Las personas esclavizadas hicieron lo que pudieron con los restos de carne sacrificada que les dieron, y la mayoría de las veces se encontraron con huesos del cuello de varios animales. Ahora, tenemos nuestras bases favoritas para salsas y guisos.

Durante la esclavitud y después, como sabemos, un gran pollo o pavo asado se convirtió en el personaje principal de la mesa. Según Afro culinariaEl pollo era “el ave del predicador” y se servía más comúnmente al clero negro durante la cena del domingo. Por otro lado, los negros vendían pavos, gallinas de guinea, patos y otras criaturas emplumadas a sus dueños de esclavos, y rara vez tenían la oportunidad de disfrutarlos ellos mismos. Ahora, estamos acostumbrados a comprar, hornear y freír un ave para cualquier ocasión especial.

Lo que se consideraba restos descartables de la vaca (o el buey) ahora es posiblemente un manjar gracias a la gente negra. Las técnicas de cocción lenta y ablandamiento traídas de la madre patria, así como nuestra impecable capacidad para condimentar al máximo los alimentos, han hecho del rabo de buey un producto muy solicitado. Además, en la creatividad de nuestra cocina, hemos logrado adaptar la proteína a diferentes estilos culinarios, como el rabo de buey clásico sureño o el rabo de buey guisado jamaiquino.

Teniendo en cuenta nuestro amor arraigado por las batatas, se supone que las convertiríamos en forma de tarta. Sin embargo, la historia cuenta que los negros pudieron conseguir más herramientas de cocina después de la Emancipación, que extendió nuestras batatas desde el hervor y el horneado básicos hasta la elaboración cuidadosa de una sartén de alegría. por Cocina del SurNo es solo un pastel, es un símbolo de familia, amor y aprecio.

Los negros y el arroz tienen una historia muy antigua. Durante casi 200 años, cultivamos arroz a lo largo de la costa este, llevando nuestras habilidades de cultivo de arroz desde África occidental a las costas estadounidenses durante la esclavitud: limpiando los bosques, construyendo diques y excavando desagües. por el Museo Nacional de Historia y Cultura AfroamericanaSe decía que las mujeres de África occidental trenzaban semillas de arroz en su cabello antes de enviarlas a Estados Unidos. Desde entonces, los cultivadores de arroz se extendieron por todo el sur, especialmente echando raíces en las cocinas Gullah Geechee, que se basan en gran medida en platos de arroz (palabra para Hoppin’ John). Por supuesto, tenemos que agradecer a la cocina criolla de Luisiana que nos dio frijoles rojos y arroz.